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[酒店餐饮] 腾讯微讲堂:孙继先《西方餐饮艺术》共6讲

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发表于 2013-8-29 18:24:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
腾讯微讲堂:孙继先《西方餐饮艺术》共6讲



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《晃眼》孙继先-西方餐饮艺术.jpg



讲师介绍:

    孙继先,生于台湾,长于美国的加州。身为建筑师的他,对饮食的钟爱深厚而强烈,甚至成为他的第二事业。孙继先的姑姑就是第一位将中餐带进美国的江孙芸女士,受到家人的影响,孙继先在西餐料理上也颇有造诣。

内容介绍:

    400多年前,西方传教士带着他们的信仰来到中国的土地,同时带来了他们的饮食文化西餐,现如今,西餐早已不是什么神秘事物了?我们或多或少都品尝过,但是对于西餐你真的了解吗?它也像中餐一样有“川鲁粤淮”之分吗?西餐一共有多少道菜?餐桌上那么多副刀叉都是干什么用的?来自烹饪世家的孙继先先生座客《晃眼》,听他讲述西方的餐饮艺术,带领我们走进西餐的世界!

课程目录:

    第1集:西餐中的“川鲁粤淮”

    西餐在我们眼中就是西方的美食,但其实西餐也是有派系之分的。最著名的法国菜其实是舶来品,地理环境也能造就一个经典菜系,而以“移民之国”著称的美国,他们的菜系又是怎么形成的呢?请看本期《晃眼—西方餐桌上的艺术》(一)西餐中的“川鲁粤淮”。

    第2集:西餐中的煎炒烹炸

    制作西餐的工具和中餐完全不同,西餐的精细很大一部分取决于制作工具。西餐的厨房细致到几乎每一种食材都有相应的刀、锅、勺,而每种食材最适合的制作方法也不尽相同。请听孙继先为您讲述西餐中的煎炒烹炸。

    第3集:西餐中的刀叉杯碟

    西餐一共有多少道菜?餐桌上那么多副刀叉都是干什么用的?西餐上菜有什么次序讲究?正确的用餐礼仪是怎样的?请听孙继先为您讲述西餐饮食文化之“刀叉杯碟”的正确使用。

    第4集:西餐中的觥筹交错

    在源远流长的葡萄酒文化中,什么是葡萄酒的旧世界与新世界?酿酒的葡萄种类有哪些?究竟该怎样去开酒、试酒、品尝酒以及倒酒?本期节目请听美食家孙继先为您讲述关于葡萄酒的那些事儿。

    第5集:西餐中的更新迭代

    我们现在所吃到的西餐和几个世纪前的西餐会有多大变化呢?在时间的推进中,西餐又发生了哪些翻天覆地的改变?科技的进步也给西餐带来了改革,现在你再也不敢用眼睛来判断你吃到的是什么食物了,这就是西餐的今天。本期节目,孙继先先生为你讲述西餐若干年间的演进过程。

    第6集:西餐中的中西合璧

    西餐流入中国已经有上百年的历史,在被中国人接受的同时,西餐本身也在不断演进着。烹饪食材的不同,器具的不同都会导致口味变化,而在西餐中加入中国元素,又会使味道变得亲切。本期节目,孙继先先生将会告诉您如何将中西方文化在餐桌上进行融合的。

视频大小:587MB

视频格式:MP4

视频个数:共6个

主讲老师:孙继先

更新时间:2013-08-29

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